Ekologisk kladdkaka med fänkåls-karamell och rommaräng

Åh kladdkaka.

Ingredienser

1 msk fänkålsfrö

0,75 dl ekologiskt strösocker

1 tsk citronsaft från ekologisk citron

1,5 dl ekologisk vispgrädde

2 äggvitor från frigående höns

0,75 dl ekologiskt strösocker

0,5 dl ekologiskt florsocker

1 tsk mörk rom

1 ägg +

2 äggulor från frigående höns

2 dl ekologiskt strösocker

120 g ekologiskt smör

4 msk Kung Markatta ekologisk kakao

1 msk vaniljsocker

1 dl Ica ekologiskt vetemjöl

Mal fänkålsfrön till pulver med en mortel eller kryddmalare. Blanda fänkål med socker och citronsaft. Koka under omrörning tills blandningen har blivit ljusbrun. Häll i vispgrädde, lite i taget, rör hela tiden tills du har fått en slät sås. Låt svalna.
Vispa äggvitorna tills du har många bubblor. Häll i strösockret och vispa till ett fast skum. Vänd ner florsocker och rom. Fyll en spritspåse med marängsmeten.
Sätt ugnen på 175 grader. Över- och undervärme om du kan välja.
Mixa ägg, äggulor och socker luftigt. Smält smöret. Rör ut kakaon i smöret. Smöret tar fram smaken i kakaon. Sikta ner vaniljsocker och mjöl i ägg- och sockersmeten. Blanda. Häll i smör- och kakaoblandningen. Blanda.
Häll upp i en smord form med löstagbar kant. Baka 15 minuter. Ta ut kakan. Häll på karamellsås och spritsa sedan på marängsmeten. Baka ytterligare 15 minuter. Låt svalna på galler.