Blanda smör och dill, forma en rulle i plastfolie och kyl.
Skala potatis, koka den mjuk och slå bort vattnet. Mosa lätt med stilla elvisp. Värm mjölken någon minut i mikron, elvispa ner den lite i sänder på lågt varv. Smaksätt moset med salt och peppar och vänd i ärterna.
Lägg grovskivad fisk med potatismjöl, 3/4 tsk salt och ett par duttar cayennepeppar i mixern. Finstöt rosépepparn och tillsätt den. Kör mixern tills färsen är blandad.
Forma åtta (slarviga) biffar och vänd dem i ströbröd. Stek i smör på dryg medelvärme 3-4 minuter på varje sida.
Servera fisken het med dillsmör på och ärtmos till.