Estnisk rabarber- eller äppelkaka

Det här är ett recept på en rabarberkaka ur boken estnisk mat

Ingredienser

Till bottendeg

250 g smör

1 dl socker

1 ägg

250-300 g mjöl

2 bittermandlar eller rivet citronskal (eller både och)

Till rabarber- eller äppelfyllning

5-6 hg rabarber, eller klyftor av skalade och urkärnade äpplen, så att det täcker bottenskalet

4 msk socker

1-2 tsk kanel

Till sockerkaksdeg

4 ägg

4 strukna msk socker

4 strukna msk mjöl

Servering

Vispgrädde

Botten: Rör smör och socker poröst, blanda i ägg. Sist mjöl och riven bittermandel och rivet citronskal. Bred ut smeten till en halv centimeters tjocklek i smörad form. Grädda i 175 graders ugn i 5-6 minuter.
Fyllningen: Skala rabarbern och skär den i 1 cm långa bitar, eller skala och kärna ur äpplena och gör klyftor, som läggs över hela bottenskalet. Srö över socker, som har blandats med kanel. Häll över sockerkaksdeg (se nedan)
Sockerkaksdegen: Rör äggulor och socker poröst, tillsätt mjölet och sist de uppvispade vitorna. Bred sockerkaksdegen över fyllningen. Grädda i 175 graders ugn 15-20 minuter.
Låt svalna. Servera med vispgrädde.