Fiskfärsbiffar med dillsås

Serverar: 4 portioner

Riktigt gott var det här. Färsbiffar av lax och torskfilé.

Ingredienser

300 g laxfilé

200 g torskfilé eller annan vit fisk

2 tsk salt

2 ägg

2½ msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

2 salladslökar

3 msk hackad persilja

Vitpeppar

Smör till stekning

Dillsås

2 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 msk fiskfond på flaska

1½ dl vispgrädde

Citronsaft efter smak

Salt

Peppar

1 tsk majsstärkelse + vatten

3 msk finhackad dill

Skär de båda fisksorterna i tärningar. Finhacka i matberedare tillsammans med salt. Tillsätt äggen, mjölet och grädden och kör till en slät färs. Finstrimla salladslökarna.
Rör ner persiljan och de strimlade salladslökarna, peppra. Ställ in färsen i kylen och låt den vila i minst 30 minuter.
Forma färsen med hjälp av en matsked till små biffar. Stek i smör 3-4 minuter på varje sida.
Dillsås: Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smöret utan att den får färg. Häll på vinet och koka ihop tills ½ dl återstår.
Tillsätt vatten, fond och grädde och koka ihop till god smak, ca 3 dl. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Red av såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Rör i den hackade dillen.
Servera med en grönsallad, vill man kan man ha potatis eller ris till.