Fryst jordgubbscheesecake med solrosbotten

En lite nyttigare variant av cheesecake där bottnen består av solrosfrön och dadlar. Fyllningen är lättare med kesella och mascarpone som sötas med flytande honung eller Agavesirap.

Ingredienser

Botten

6 dl solrosfrön, 300 g

2 msk hampafrön (kan uteslutas)

12 färska medjooldadlar, urkärnade

2 msk kokosolja

½ tsk havssalt

Fyllning

5 dl färska jordgubbar eller osötade frysta jordgubbar, 300 g

Saften från ½ citron

1 ¼ dl flytande honung eller Agavesirap

250 g Kesella/Kvarg eller grekisk yoghurt

250 g mascarpone

Garnering

2½ dl färska jordgubbar, 250 g

Några ätliga blommor

Instruktioner

Rosta solrosfröna i en stekpanna på låg värme, eller på en plåt i ugnen vid 180 grader, i 6-8 minuter. Låt svalna i några minuter. Lägg dem sedan i en matberedare eller mixer tillsammans med hampafröna. Mixa stötvis i ungefär 20 sekunder. Fröna ska vara hackade men inte pulvriserade.
Tillsätt dadlar, kokosolja och salt och mixa till en sammanhängande kladdig deg. Eller mosa dadlarna till en slät massa och rör ner i resterande ingredienser. Lägg degen i en kakform med löstagbar kant, 20 cm i diameter och platta ut den över hela bottnen. Ställ in i kylskåpet medan du blandar till fyllningen.
Mixa jordgubbar, citronsaft och honung i en matberedare eller mixer. Häll upp i en stor skål och tillsätt kvarg/kesella. Rör om ordentligt. Häll fyllningen ovanpå solrosbottnen i kakformen och ställ in den i frysen i 1½ timme. Man kan förvara den i frysen i flera dagar, men den måste tinas i ungefär 20 minuter innan den serveras.
Garnera tårtan med jordgubbar och några ätbara blommor. Servera genast!