Grönsakssoppa med cashewpesto

Serverar: 4 portioner

Lev livet lite grönare.

Ingredienser

8 dl vatten

2 dl grönsaksfond

1½ tsk salt

250 g blomkålsbuketter

100 g morot

100 g rotselleri

150 g sugar snaps

Cashewpesto

100 g osaltade cashewnötter

100 g riven Västerbottensost eller annan lagrad ost

2 dl bladpersilja

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

½ dl olivolja

Servering

½ skivad surdegsbaguette

80 g färskost

Koka upp vatten, fond och salt.
Skala och skiva morot och rotselleri tunt. Lägg i grönsakerna och låt sjuda ca 5 minuter.
Mixa alla ingredienser till peston i en matberedare. Bred färskost på baguetteskivorna och lägg på en plåt. Gratinera högt upp i ugnen på full värme några minuter.
Toppa soppan med pesto och servera med brödet.