Tänd grillen och fördela briketterna längs med kanterna på grillen. Se till att inte ha för mycket briketter i grillen, då blir det för hög temperatur. Skåra lammsteken med ½ cm djupa skåror i ett kryssmönster på bägge sidor.
Stick små hål i steken och späcka köttet med vitlöksskivor. Gnid in steken i olivolja. Krossa koriandern i en mortel och strö över köttet tillsammans med de övriga kryddorna och hackade örter. Massera in kryddorna i steken.
Placera steken i mitten på grillen. Sätt en stektermometer där steken är som tjockast och lägg på locket.
Grilla köttet långsamt under lock till en innertemperatur på 62 grader, det tar cirka 1 timme.
Låt steken vila i minst 10 minuter innan du börjar skiva det. Skiva i tunna skivor och krydda skivorna med flingsalt, svartpeppar och spiskummin.