Helstekt fläskfilé med plommonkompott och potatisgratäng

Serverar: 4-6 portioner

Saftig filé med krämig gratäng och söt kompott. Låt alltid köttet få vila innan servering, det gör att vätskan stannar kvar i köttet och bildar ett saftigare kött.

Ingredienser

1 fläskfilé, ca 1½ kg

2 kvistar rosmarin

2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

1 dl rödvin

2 msk socker

2 dl kalvfond

5 färska plommon

100 g soltorkade plommon

2 msk portvin

1 huvud isbergsallad

1 kg potatis

2 gula lökar

5 dl grädde

1 l mjölk

200 g riven ost

Olivolja

Balsamvinäger

Salt

Vitpeppar

Svartpeppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader.
Koka upp grädde och mjölk med en krossad vitlöksklyfta. Smaka av med salt och vitpeppar. Skiva potatis och lök tunt och koka i gräddmjölken tills potatisen är genommjuk.
Lägg löken och potatisen i en ugnsform och slå lite av vätskan över. Strö över den rivna osten och baka i ugnen i 30-40 minuter.
Hacka en klyfta vitlök och schalottenlök fint. Svetta i en kastrull. Slå vin och socker över löken och låt allt reducera på svag värme tills nästan ingen vätska återstår.
Dela färska och torkade plommon i 2 cm stora bitar. Låt kalvfond, rosmarin och plommon koka ihop i kastrullen på svag värme i 20 minuter. Smaka av med salt och socker.
Krydda fläskfilén med svartpeppar och salt. Stek hel med smör och baka i ugnen tills den får en innertemperatur på 64 grader, ca 10 minuter. Låt fläskfilén vila i 5 minuter innan den skärs upp till servering.
Bryt isbergssallad i blad och skölj i kallt vatten. Lägg salladen i en skål och ringla olivolja och balsamvinäger över och salt.
Servera!