Kofte med frukt och nötter i tomatsås

Serverar: 6 portioner

Den här persiska vegetariska varianten på köttbullar fylls med torkad frukt och nötter.

Ingredienser

1 dl bulgur

1 förpackning kokta gröna linser (380 g)

1 kruka persilja

1 kruka koriander

1 dl naturella pistagenötter

2 ägg

4 msk ströbröd

1½ tsk torkad mynta

½ dl torkade tranbär eller aprikoser

Tomatsås

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ dl tomatpuré

800 g krossade tomater

8 dl vatten

½ dl konc grönsaksfond

Rivet skal av 1 citron

Olivolja

Salt

Peppar

Koka bulgurn enligt anvisning på paketet. Låt svalna.
Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den glansig i 2 msk olja ca 3 minuter i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter.Låt tomatpurén fräsa med 1 minut. Tillsätt krossad tomat, vatten, fond och rivet citronskal. Koka upp och låt koka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skölj linserna och mixa dem med stavmixer. Hacka persiljan,koriandern och pistagenötterna.
Blanda linser, bulgur, ägg, ströbröd, hälften av pistagenötterna, persilja, koriander, mynta, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Låt smeten stå i 10 minuter.
Grovhacka tranbären eller aprikoserna. Dela smeten i 12 delar. Forma varje del till en platta i handen, fyll med lite tranbär eller aprikoser och pistagenötter, forma till en boll.
Lägg försiktigt ner bollarna i tomatsåsen. Låt sjuda på svag värme i 20-25 minuter.
Lägg upp och garnera med persilja.