Kokt kalv i dillsås

Serverar: 4 portioner

En klassiker som till mesta delen sköter sig själv på spisen.

Ingredienser

800 g grytbitar av kalvkött

Grönsaks- eller hönsbuljong från tärning

1 gul lök i bitar

1 morot i bitar

8 vitpepparkorn

Dillstjälkar

Vatten

Salt

Dillsås

5 dl kalvbuljong

1 dl vispgrädde

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 msk ättiksprit (12%)

2 msk socker

1 st stor knippa dill, hackad

Salt

Vitpeppar från kvarn

Blanchera köttet genom att koka upp det i saltat vatten och sedan skölja av det under rinnande vatten.
Lägg köttet i en kastrull och slå på buljong så att det täcker. Dela grönsakerna i grova bitar. Lägg i lök, morot, vitpeppar och dillstjälkar. Koka tills köttet känns mört, cirka 50 minuter.
Sila av buljongen, plocka bort grönsaker och pepparkorn. Håll köttet varmt. Koka ihop buljongen så att det blir cirka 5 deciliter kvar.
Fräs ihop smör och mjöl i en kastrull. Späd med buljongen och grädden och koka såsen i 5 minuter.
Smaksätt med ättika, socker, salt och eventuellt peppar. Lägg ner köttet i såsen och koka upp. Tillsätt rikligt med hackad dill.