Laxsallad med lime och jordnötter

Serverar: 4 portioner

Middagsmat som påminner om semester på varmare breddgrader. Tänk att något som smakar så bra kan vara så nyttigt! Laktosfri, äggfri och glutenfri.

Ingredienser

400 g laxfilé

1 tsk salt

1 dl sesamfrön

1 msk neutral olja

Nudelsallad

250 g risnudlar

300 g spetskål eller vitkål

2 morötter, grovrivna

4 msk sweet chilisås

1 lime, finrivet skal och saft

1 msk fisksås

Eventuellt salt

Servering

1 kruka koriander

1 dl salta jordnötter

1 lime

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen och skölj dem i kallt vatten. Skär kålen i tunna strimlor, använd gärna en mandolin. Blanda nudlarna med kål, morot, sweet chilisås, limeskal (endast det gröna), limesaft och fisksås. Smaka eventuellt av med salt.
Skär laxen i stora kuber, salta och rulla bitarna i sesamfröna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om 2 minuter. De ska få en knaprig yta, och laxen får gärna vara lite rå i mitten.
Lägg ihop nudelsalladen med lax, koriander, hackade jordnötter och limeklyftor.