Finhacka vitlök och chili, blanda med fänkålsfrö. Klappa in steken med kryddblandningen och lägg den i dubbla plastpåsar. Knyt ihop och låt marinera i kylen ca 4 tim.
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn steken i smör och tillsätt salt. Lägg över i ugnsfast form, droppa över olivolja. Stick in köttermometern i köttets tjockaste del. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 70 grader. Ös steken då och då. Låt vila ca 15 minuter före servering.
Chèvrecrème: Skär bort kanterna på osten, mixa den slät och luftig med crème fraiche och olja.
Gott att dricka: Ett kryddigt och smakrikt rött vin från USA och Sydamerika. Föredra du vitt, smakar en torr Chardonnay också bra.