Marinerad rosépepparfilé

Serverar: 8 portioner

En perfekt bufférätt.

Ingredienser

Ca 1,2 kg oxfilé

14 dl vatten

4 tärningar oxbuljong

6 lagerblad

8 vitlöksklyftor

15 svartpepparkorn

Marinad

3 hackade vitlöksklyftor

Rivet skal av 1 citron

½ dl pressad citron

1 msk grovstött rosépeppar

1 dl hackad bladpersilja

1 dl olivolja

1 dl buljong från köttet

Flingsalt

Stick en stektermometer i köttets tjockaste del. Koka upp vatten, buljong, lagerblad, hela vitlöksklyftor och pepparkorn i en traktörpanna.
Lägg i köttet och sjud sakta under lock tills termometern visar 58-60 grader, köttet ska vara rosa inuti. Vänd köttet någon gång under koktiden.
Ta upp köttet, vira in det i alumminiumfolie och låt det kallna. Spara buljongen.
Ta bort folien. Lägg över köttet i en trång bunke och häll på den kalla buljongen så det täcker köttet. Låt dra några timmar, gärna över natten.
Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av med salt.
Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Häll över marinaden och låt köttet ligga i den någon timme före servering.