Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen. Smält chokladen i grädden. Rör om.
Rör ner smöret. Tillsätt päronkonjaken. Häll i en bunke och låt stelna minst tre timmar i rumstemperatur.
Forma små kulor, som väger ca 10 g, med hjälp av två små skedar och händerna. Ställ kallt två timmar.
Smält den mörka chokladen i mikron eller över vattenbad. Häll den på ett fat. Rulla tryffeln i chokladen med hjälp av två små skedar. Lägg på bakplåtspapper efter hand.
Smält den vita chokladen i mikro eller i vattenbad. Ringla den över tryffeln. Ställ kallt.