Pannkaka med getost

Serverar: 4 portioner

En spännande, ny variant av ugnspannkaka som du gör i ugnen med en topping av grönsaker och getost. 513 kalorier per portion

Ingredienser

Grönsaker

100 g gul lök

300 g morötter

200 g vitkål

250 g broccoli

2 msk olivolja

½ tsk örtsalt

Pannkakssmet

3 dl vetemjöl, alt. hälften grahamsmjöl

6 dl mellanmjölk

3 ägg

½ tsk salt

1 dl ajvar relish

50 g getost

Sallad

300 g gurka

2 msk finhackad bladpersilja

Finhacka löken, skär morötterna i slantar. Finstrimla vitkålen och bryt broccolin i små buketter. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt morötterna, vitkålen och brccolin och låt grönsakerna bli något mjuka, ca 10 minuter. Salta.
Vispa mjölet med hälften av mjölken i en bunke. Tillsätt av mjölken, ägg och salt. Vispa tills smeten är slät. Häll smeten i en smord långpanna, ca 20x30 cm. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter. Pannkakan ska ha stelnat något ovanpå.
Bred på ajvar relish. Lägg grönsakerna och smula getosten ovanpå. Grädda i ytterligare 10 minuter.
Servera med salladen.