Pepparkaka med banan och clementiner

Helt eget (nästan) påhittat recept på en smarrig julkaka med clementiner, bananer och julkryddor! Förlagan är Maria Öhrns Mandarinkaka med kokostopping.

Ingredienser

2-3 clementiner eller mandariner (helst kärnfria)

2 bananer

125 g smält smör eller 1.25 dl mat/raps olja

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk malen nejlika

1 msk malen kanel

2 tsk bakpulver

Topping

300 g creme cheese

3 msk citronsaft

1 dl florsocker

½ dl riven kokos

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en avlång bakfom.
Skölj clementinerna i varmvatten. Lägg i en kastrull (hela med skal) och fyll på med vatten. Koka upp och låt koka 7 - 8 minuter tills dom är mjuka. Skölj i kallt vatten och låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.
Dela clementinerna i mindre bitar och skala bananerna och skiva ner med clementinerna. Kör med en mixerstav till en slät puré. Vänd ner i äggsmeten. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kryddor. Rör ner i äggsmeten. Häll till sist ner smält smör eller olja. Rör slät.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme (kan vara kladdig, men ge den 5- 10 minuter till) Låt svalna.
Vispa ihop färskosten med socker och citronsaft till en fluffig smet och bred över kakan och strö över riven kokos.
Njut i tjocka skivor!