Proteinmuffins blåbär - vanilj

Serverar: 15-20 portioner

Muffins bakade helt utan vitt vetemjöl, smör och socker.

Ingredienser

3 stora eller 4 mindre ägg

1 dl flytande honung

3 dl dinkelmjöl

1 dl proteinpulver blåbär/vanilj

2 msk vetegroddar

1/2 dl fiberberikade havregryn/nakenhavre

3 tsk bakpulver

1 dl frysta, tinade blåbär

1/2 dl grovt hackade hasselnötter

1 1/2 tsk kardemumma

0,75 dl kallpressad rapsolja

1 msk kanel

4 dl rivna morötter

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Rör ihop alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör ordentligt så att bakpulvret blandas och fördelas överallt. Blanda sedan ägg med honung i en annan bunke. Tillsätt olja, kanel, blåbär och rivna morötter. Häll mjölblandningen i äggblandningen och blanda runt till en jämn smet med en sked.
Skeda upp smeten i muffinsformar av metall och grädda i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt muffinsen svalna. Frys in eller njut en nybakt.