Skölj quinoan med kokande vatten och låt det rinna av. Annars smakar det beskt.
Skiva squashen och salta. Torka sen av vattnet och stek sen i olja.
Tärna tomaterna och lök och stek tillsammans, krydda efter behag med nämnda kryddor.
Koka upp vatten och rör ut buljongtärningen.
Bred ut hälften av den avrunna quinoan i en gratängform, lägg ut de stekta squashen och bred ut tomatfräset ovanpå. Bred ut det sista av quinoan och häll ut buljongen försiktigt ovanpå.
Grädda ca 30 minuter i 175 grader.
De sista 10 minuterna gratineras med ost.