Rabarbermuffins med vit choklad och topping

Serverar: 10-12 portioner

Läckra muffins med rabarber och vit choklad som toppas med knaprig topping.

Ingredienser

250 g rabarber

3 msk socker

50 g vit choklad

3 stora ägg

2 3/4 dl socker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3½-4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Garnering

Nötter eller frön, rostade och hackade

Servering

Vispad grädde

Röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär rabarbern i små bitar och lägg dem i en bunke med 3 msk socker. Låt det stå. Hacka chokladen i lagom små bitar.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Häll ner mjölkblandningen i äggsmeten. Blanda ner alla torra ingredienser i smeten. Tillsätt en hackade chokladen.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll dem med 1/3 smet, klicka i 1 tsk rabarber och fyll dem med ytterligare smet tills 2/3 av muffinsformen är fylld.
Rosta och hacka nötter eller frön och strö ovanpå muffinsen. Strö eventuellt på några rabarberbitar också.
Grädda muffinsen mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt dem svalna på ett galler.
Vispa grädden och färgsätt den med några droppar röd hushållsfärg. Servera en klick grädde till varje muffins.