Den goda sötpotatisen kan bytas ut mot späda morötter i bitar.
Ingredienser
2 sötpotatisar (500 g)
250 g broccoli
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 ägg
100 g mjuk getost
Till servering
Sallad
Ev pitabröd
Instruktioner
Skala och tärna sötpotatisen ganska smått och koka den mjuk 8–10 min.
Skölj broccolin och dela i små buketter. Koka den med sötpotatisen de sista 5 min. Låt rinna av väl.
Skala, pressa och fräs vitlöken i oljan i en stekpanna 1 min.
Blanda ner potatis och broccoli i stekpannan och sprid ut dem i ett jämnt lager.
Knäck äggen i en skål. Vispa ihop och häll dem över grön- sakerna. Stek på medel- värme tills äggen börjar stelna. Smula över getosten och stek färdigt.
Servera med sallad eller i ett pitabröd med sallad.