Tomat- och morotssoppa

Serverar: 4 portioner

En fräsch vegetarisk soppa med en topping av kikärter och smulad getost.

Ingredienser

2 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 burkar krossade tomater, á 400g

3 dl vatten

200 g morötter

1 grönsaksbuljongtärning

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Kikärtstopping

1 burk kikärter, á 400g

2 msk olivolja

150 g smulad getost eller fetaost

1 dl smörgåskrasse

½ tsk svartpeppar

Servering

Färskt rågbröd

Skala och hacka löken, skala och skiva morötterna och vitlöken. Hetta upp olja i en panna och bryn lök och vitlök i ca 3 minuter.
Tillsätt krossade tomater, vatten, morötter och buljongtärning. Låt koka 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer.
Skölj kikärterna i kallt vatten. Blanda dem med resten av ingredienserna till toppingen och servera till soppan.
Servera med ett gott färskt rågbröd.