Vegetarisk söndagsstek

Serverar: 4 portioner

En läcker variant på traditionell köttfärslimpa men den är helt vegetarisk och spännande att äta.

Ingredienser

1 gul lök

4-5 msk olja

2 vitlöksklyftor

500 g färska champinjoner

2 tsk vetemjöl

3 dl vatten

4 dl nötter tex. hasselnötter, cashewnötter, jordnötter

3 dl ströbröd

3 msk soja

2 tsk timjan

Salt

Peppar

Tillbehör

Kokt potatis

Rårörda lingon

Broccoli

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka löken fint och fräs den mjuk i oljan. Hacka under tiden champinjonerna i så små bitar som du orkar. Rör ner champinjonerna i pannan när löken blivit gyllenbrun. Fräs tillsammans tills champinjonerna mjuknat och fått färg.
Strö över vetemjöl och rör om. Häll i vattnet, rör om och låt puttra några minuter. Ta bort pannan från spisen och rör ner nötter, ströbröd (spara ett par tsk till panering), soja och timjan. Salta och peppra efter smak.
Lägg upp röran på ett bord eller en stor skärbräda, forma en limpa och rulla den i ströbröd. Lägg limpan i en oljad brödform. Baka i ugnen ca 45 minuter.
Skär limpan i skivor och servera med kokt potatis, rårörda lingon och broccoli.