Vegetariska parmesanburgare

Serverar: 8 portioner

Underbara vegetariska hamburgare med bönor och ost som är svåra att motstå. Mycket billigare att göra vegetariska hamburgare själv än att köpa och att göra dem själv är dessutom mycket godare. Gör dubbelsats och frys in så har du hamburgare färdiga precis när du vill.

Ingredienser

1 msk olivolja samt mer till pensling

2 medelstora gula lökar

125 g champinjoner

1 tsk färska timjanblad

50 g grovt riven parmesan

50 g riven cheddar

150 g konserverade borlotti- eller pintobönor

100 g färsk ströbröd

1 msk soja

2 msk rödvin

1 tsk senap

1 ägg, vispat

1 msk majsstärkelse

8 hamburgerbröd

Havssalt

Mald svartpeppar

Till servering

Salladsblad, eventuellt rucola

Skivade tomater

Skivad rödlök

Chilisås

Matlagningsyoghurt

Instruktioner

Skala och hacka lökarna, grovhacka champinjonerna . Skölj bönorna och låt dem rinna av. Värm oljan i en stekpanna, lägg i lök, svamp, timjan och salt och stek tills lök och svamp mjuknat och fått fin färg. Låt svalna.
Flytta över blandningen till en matberedare. Tillsätt båda ostsorterna, bönor, ströbröd och peppar. Kör med pulsknappen tills allt blandats. Tillsätt sedan soja, vin, senap, ägg och majsstärkelse och kör till en inte alltför slät smet.
Fukta händerna och forma smeten till 8 bollar, platta ut dem till 2 cm tjocka biffar. Lägg över biffarna på en smord bakplåt, täck över med plastfolie och ställ kallt tills biffarna fått fast konsistens, eller frys in biffarna och tillaga senare, utan att låta dem tina först.
Pensla översidan av biffarna med mer olja och stek i förvärmd ugn 225 grader i 25 minuter tills de har fått fin färg och yta, 5-10 minuter längre om biffarna är frysta.
Dela bröden i halvor och rosta eller grilla dem lätt på ena sidan. Lägg en biff och önskade tillbehör i varje bröd.