Äggtoddyparfait med fikon och drömmar

Serverar: 6 portioner

Kall glass, varm frukt och drömmar som på farmors tid.

Ingredienser

Parfait

2 dl konjak

1 dl socker

1 kanelstång

1 gelatinblad

3 äggulor

2 ½ dl vispgrädde

4 msk ägglikör

Fikon

6 färska fikon

Rivet skal av 1 citron

1/4 dl saft av 1 lime

Rivet skal av 1 lime

½ dl flytande honung

Drömmar

40 g smör

3/4 dl socker

3 msk olja

1 ½ dl vetemjöl

2 krm hjorthornsalt

½ msk vaniljsocker

Parfait: Koka samman konjak, socker och kanel tills 1 dl återstår. Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter i kallt vatten, ta upp det och smält det i 1 msk av konjaksblandningen. Vispa gulorna med resten av konjaksblandningen (avsvalnad). Vispa grädden.
Blanda alltsammans och vänd ner likören. Finfördela parfaiten i 6 portionsglas. Frys minst 4 timmar och ta fram minst 15 minuter före servering.
Fikon: Sätt ugnen på 150 grader. Riv skalet på citron och lime, pressa saften ur limen. Blanda citrusskal och saft med honungen. Dela varje fikon i fyra klyftor. Lägg dem tätt i en ugnssäker form och häll citrushonungen över. Baka mitt i ugnen ca 10 minuter.
Vaniljdrömmar: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör och socker poröst, vispa i oljan. Blanda övriga torra ingredienser och rör ner i sockersmeten. Forma till en deg. Knip av små bitar och rulla med mjölade fingrar till bollar, stora som mycket små köttbullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 15-17 minuter, lägg att kallna på galler.