Äppelpaj med citron och kokostäcke

Serverar: 10-12 portioner

Både syrlig och söt!

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl

100 g kokt potatis

75 g smör

1/2 citron, rivet skal

1 msk vatten

Fyllning

4 äpplen

50 g smör

1 dl brun farin strö

2 msk Maizena ljus redning

Kokostäcke

250 g kokosflingor

1 dl strösocker

3 äggvitor

1 ägg

1/2 citron, pressad saft

Dekoration

1 citron, smala strimlor av det gula skalet

Ugn 200º.
Lägg vetemjöl, kokt potatis, smör och citronskal i matberedaren med kniven monterad. Kör det till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör tills det bildas en boll av degen. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ pajformen i kylen 30 minuter.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Smält smöret och tillsätt brun farin strö och ljus redning. Blanda ner äppelklyftorna. Lägg äppelblandningen i formen.
Blanda kokosflingor, socker, äggvitor, ägg och citronsaft i en kastrull. Rör om och värm tills massan tjocknar. Fördela kokostäcket över äppelfyllningen i formen. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Strö över citronskalsstrimlorna. Servera med glass eller vaniljsås.