Skala ananasen och skär bort stammen och de svarta ögonen. Skär fruktköttet i mycket små bitar. Skala och hacka schalottenlök och ingefära.
Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs schalottenlök, ingefära och citrongräs på hög värme.
Tillsätt ananas, 1 dl vatten och färskpressad lime. Blanda väl, lägg på locket och låt puttra 10 min.
Rör ner syltsockret och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Krydda med salt och cayennepeppar.
Tips:
Ananassåsen kan hällas upp i steriliserade burkar med tättslutande lock. Sätt på locket, låt svalna och förvara i kylen upp till 2 veckor.