Aubergine- och bulgurbollar med tomatsås

Serverar: 4 portioner

Läckra och smakrika bollar med hetta. Använd hirs istället för bulgur samt glutenfri spaghetti om du vill göra denna rätt glutenfri.

Ingredienser

Aubergine- och bulgurbollar

1 aubergine, ca 300 g

2 dl bulgur, gärna fullkorn

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk harissa

1 dl majsmjöl

Salt

Svartpeppar

Tomatsås

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 burkar krossade tomater, à 400 g

2 msk harissa

Salt

Svartpeppar

Servering

400 g spaghetti

Sätt ugnen på 200 grader.
Tärna auberginen och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja och rosta i ugnen i ca 20 minuter. Den ska få färg och mjukna. Ta ut och låt svalna. Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen.
Hacka lök och vitlök och bryn lätt i lite olja. Löken ska mjukna utan att få färg. Häll ner rostad aubergine och bulgur i en matberedare. Mixa hyfsat slätt. Skrapa ner i en skål. Blanda ner brynt lök, harissa, majsmjöl, salt och svartpeppar. Forma smeten till bollar och stek dem gyllenbruna i olja.
Tomatsås: Hacka löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs mjuk i lite olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna och harissan. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i lättsaltat vatten.
Servera pastan tillsammans med aubergine- och bulgurbollarna samt tomatsåsen.