Banoffee muffins

Serverar: 9-12 portioner

Ordet är en sammanslagning av banan och toffee. Det är en underbar kombination, speciellt i sällskap med karamelliserade nötter.

Ingredienser

Karamelliserade nötter

100 g pecannötter

3/4 dl rörsocker

1 tsk flingsalt

1/4 dl vatten

Muffins

100 g smör

2 ägg

1 dl socker

1 mogen banan

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g hackad mjuk kola, tex. Rollo

Frosting och garnering

1 mogen banan

1 msk citronsaft

75 g smör

200 g philadelphiaost

6 dl florsocker

Pecannötter

Färdigköpt kolasås

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Rör om så att de bli jämnt rostade. Häll upp på en tallrik. Koka ihop rörsocker, salt och vatten i stekpannan tills det blir bärstensfärgat.
Ta bort från värmen, häll i pecannötterna och blanda om snabbt. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka sedan grovt.
Smält smöret till muffinsen och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Mosa bananen med en gaffel. Blanda ner den, smält smör och mjölk i äggvispet. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ner i smeten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med hackad kola och hälften av nötterna (50g) tills formarna är fyllda till 2/3. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt muffinsen svalna.
Kör banan och citronsaft till en puré i en mixer. Blanda med smör, philadelphiaost och florsocker och vispa samman till en slät frosting.
Spritsa frostingen över muffinsen och garnera med resten av nötterna och ringla över kolasås.