Cartocciata Siciliana (Sicilianska piroger)

Min fd svärmor på Sicilien, friterade pirogerna ofta och de var bara såå goda, hon gjorde dem också i ugn. Jag har inte lyckats så bra med att fritera dem, de öppnar sig för mig (misstänker för tjock deg) men i ugnen blir de fina, här är min fd. svärmors recept

Instruktioner

1. Deg: Blanda ut jästen med den fingervarma mjölken, lägg i socker, blanda i mjölet lite i sänder, spar ca 1 dl till utbakningen, dela margarinet i mindre bitar och lägg i, till sist saltet, arbeta till en smidig deg: Låt jäsa 1 tim
2. Fyllningen: Skär skinkan i små bitar 1x1 cm, kärna ur tomaterna, skärs sedan i 1x1 cm bitar och även mozzarellan i 1x1 cm kuber. Lägg allt i en skål och blanda. Blanda ner oliver och basilika, smaka av med peppar och salt.
3. Pirogerna: Kavla ut degen tunt ca 2 mm tjock och ta ut cirklar 15 cm i diameter.
4. Lägg ca 1 msk fyllning mitt på varje cirkel, fukta kanterna lätt. Vik upp en kant över fyllningen, så det bildats en halvmåne och nyp till ordentligt runt ytterkanten och vik in, den måste bli riktigt tätt.
5. Fritering: Värm oljan till 180 grader, fritera 3-4 st i taget tills de blir gyllenfärgade runt om. Låt rinna av på hushållspapper. Eller: Sätt på ugn på 200 grader. Pensla pirogerna med ägg och grädda i mitten på ugn, i 15-20 min, tills dom fått vacker färg. Servera lätt avsvalnade med en god sallad och ett glas gott vin.

Liknande recept

Kommentarer (5)