Champagneparfait med honungscrunch och honungsstekta aprikoser

Sval parfait serverad med knaprig crunch, karamellsås och honungsstekta aprikoser samt chokladplattor med havssalt. En efterrätt som har det mesta!

Instruktioner

1. Parfait: Koka ner vinet tills det bara återstår 2-3 msk. Låt det svalna. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Blanda ner det reducerade vinet i äggvispet och vänd i grädden.
2. Häll upp smeten i en plastform med ett bakplåtspapper i botten och ställ den i frysen över natten. Ta ut den och skär upp parfaiten i rektanglar, 4-5 x 2 cm vid servering.
3. Honungscrunch: Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Häll socker, vatten, sirap och honung i en kastrull. Låt det koka upp långsamt. Öka värmen och låt koka i 5-10 minuter, rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Dra av kastrullen från värmen.
4. Rör i vaniljsocker, smör och bikarbonat med en träslev. Häll hastigt upp den skummande smeten på bakplåtspapper och fördela den hastigt över papperet. Låt svalna och stelna. Bryt i bitar, krossa grovt och strö över glassen vid servering.
5. Honungsstekta aprikoser: Kärna ur och dela aprikoserna i klyftor. stek klyftorna i lite honung på medelvärme.
6. Karamellsås: Smält socker och vatten till karamell. Häll på grädden och låt den koka tills allt socker smält.
7. Chokladplattor: Temperera chokladen och stryk ut den på en overheadfilm. Strö på salt. Låt stelna och bryt i bitar. Om du inte vill temperera chokladen brer du smält choklad på ett bakplåtspapper och ställer det kallt. Om du inte tempererar blir chokladen mjuk i rumstemperatur.
8. Servering: Häll karamellsås i streck på en tallrik. strö över krossad honungscrunch och lägg på skivor av parfait. Lägg på aprikoser och ringla över lite honung. Garnera med chokladplattorna.

Liknande recept

Kommentarer (0)