Citroncupcakes med vitchoklad- och lemoncurd frosting

Serverar: 24 portioner

Fräscht och gott med dessa ljuvliga muffins. Glutenfria. Glutenfria muffins blir bäst om du bakar dem i muffinsbleck som ger stadga och hjälper dem att få fin höjd.

Ingredienser

1 dl filmjölk

100 g smält smör

1 tsk fiberhusk

3 dl glutenfri mjölmix

1 dl råsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk malen ingefära

2 ägg

1 citron, saft och skal

Frosting

100 g vit choklad

100 g färskost

½ dl lemoncurd

Garnering

1 msk pärlsocker eller färgglatt strössel

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda filmjölk och avsvalnat smält smör. Rör i fiberhusk och låt svälla i ca 5 minuter. Rör samman alla torra ingredienser och vänd ner i filmjölkssmeten. Rör i ett ägg i taget tillsammans med citronsaft och rivet citronskal.
Fördela smeten i ett smort muffinsbleck eller muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.
Frosting: Hacka den vita chokladen och smält i vattenbad. Rör ner chokladen i färskost och lemoncurd.
Bred ut eller spritsa på toppen av muffinsen. Strö över pärlsocker eller färgglatt strössel.