Skär flundrorna i enkla sillfiléer. Låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg upp vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i varsin skål/fat.
Vänd filéerna i vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl. Vänd dem sedan i äggen och därefter i generöst med ströbröd. Klappa in ströbrödet så att det verkligen fäster.
Skala, dela och strimla löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör på medelhög värme. Häll i grädde och låt koka ihop till en simmig/tjock konsistens. Krydda ev med salt och peppar. Ställ kallt.
Stek sillen hastigt i en het panna i rikligt med smör. Stek i omgångar. Ställ kallt i minst 3 timmar. Förbered hit.
Sätt ugnen på 150°C. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Lägg dem på en ugnsplåt. Värm i ca 10 minuter. Värm lökkrämen, gärna i mikron. Lägg sillbitarna på bitar av hårt bröd och skeda på lökkräm. Garnera med stora dillvippor.