Currysås

Serverar: 4-6 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Passar ypperligt till den hemgjorda örtpastan. Servera den gärna till hummerkött eller pilgrimsmusslor.

Ingredienser

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 st gröna äpplen

1 tsk curry

20 g smör

½ dl portvin

½ dl vitt vin

Saften av en citronklyfta

1 dl klar hönsbuljong

2 dl vispgrädde

1 ½ - 2 tsk maizenamjöl

Salt

Peppar

1 rödlök

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur ett av äpplena och skär det i bitar, Fräs lök, vitlök, äpple och curry i smör. Tillsätt portvin, vitt vin och citronsaft. Låt vinet koka in.
Häll på buljongen och låt det koka ihop. Tillsätt grädden.
Mixa såsen och passera den genom finmaskig sil. Koka upp såsen och red av med maizena utrört i lite grädde. Smaka av med salt och peppar.
Skala och kärna ur det andra äpplet och skär i klyftor.Fräs klyftorna i lite smör. Ställ åt sidan så länge. Skala och klyfta rödlöken. Förväll klyftorna i lättsaltat vatten. Ställ åt sidan så länge och använd som tillbehör med såsen.