Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, kanel, honung, olivolja, rivna äpplen, linfrö, solrosfrön och ca 9 dl av mjölet. Arbeta degen smidig för hand tills den lossnar från kanterna i bunken. När man bakar med dinkel ska degen vara ngt lösare än en vanlig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 60 minuter.
Smörj under tiden 2st 1,5 liters formar med lite olivolja. Ta degen ur bunken och arbeta in det resterande mjölet. Häll degen i formarna. Pensla ovansidan med vatten för att få en hård yta och strö lite flingsalt över.
Grädda bröden längs ner i ugnen i 25 minuter i 225°.
Receptet kommer från GI in the City – med Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson
Har snokat reda på GI-brödet. Baka och njut =)!