Enkel rödspätta med bönsallad

Serverar: 4 portioner

En underbart god fiskrätt som dessutom är smart för att alla ingredienser, även de till salladen, kan köpas hem långt i förväg.

Ingredienser

600 g rödspättafiléer (12 st)

½ tsk salt

1 burk peperoni & olive (Zeta 400 g)

2 dl vatten

1 msk konc fiskfond

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

½ dl nyriven parmesanost

Bönsallad

2 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk senap

2 morötter

1 burk cannellonibönor (410 g)

1 burk kidneybönor (410 g)

½ tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader
Lägg fisfiléerna med den vita skinnsida uppåt och salta dem. Fördela peperoni & olivblandningen på filéerna och rulla ihop dem.
Lägg filéerna i en ugnsäker form med skarven nedåt. Blanda vatten med fiskfond och häll över. Salta, peppra och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 15 min tills osten fått fin färg.
Bönsallad: Vispa ihop olja, vinäger, vitlök och senap. Skala och grovriv morötterna. Skölj bönorna, blanda allt i en skål. Smaka av med salt.
Servera fisken med bönsalladen, grovstött potatismos och ev några dillkvistar.