Fantastisk kantarellsoppa

Serverar: 6 portioner

Den här soppan har jag bjudit på många gånger. En del har nästan slickat skålarna :)

Ingredienser

200 g kantareller

1 msk finhackad gul lök

2 msk smör

4 dl grädde

4 dl vatten

1 buljongtärning (kött eller grönsak)

6 cl sherry eller madeira

2 dl crème fraiche

Garnering

100 g strimlad kallrökt lax

Hackad persilja

Instruktioner

Grovhacka kantarellerna, finhacka löken och fräs detta i smör. Tillsätt buljongtärning, vin, grädde, vatten och crème fraiche. Koka ihop till lagom konsistens. Vid servering, toppa med strimlad lax och hackad persilja. Gärna ett gott bröd till.