Flädergräddglass med honung och crumble

Serverar: 4-6 portioner

Fräsch och len glass som serveras med ett läckert mjölk- och honungsskum samt knaprigt dinkel strössel.

Ingredienser

Flädergräddglass

150 g socker

120 g äggula

200 g grädde

325 g mjölk

1 dl fläderkoncentrat (smaka dig fram till hur stark smak du vill ha)

1 gelatinblad

Mjölk- och honungsskum

5 dl mjölk

2½ msk honung

1½ msk crème fraiche

2½ gelatinblad

Dinkel crumble

60 g dinkelmjöl eller hela dinkelkorn (mixade med mixerstav)

110 g rumsvarmt smör

75 g socker

100 g vetemjöl

Flädergräddglass: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm mjölk, grädde och fläderkoncentrat, exempelvis outspädd saft. Vispa samman sockret och äggulorna.
Slå gräddmjölken över blandningen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt gelatinblad och värm under ständig omrörning till 85 grader. Sila och ställ därefter i frys.
Mjölk- och honungsskum: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken, dra åt sidan, vispa i honungen och créme fraichen. Tillsätt gelatinbladen och rör om. Sila sedan allt och kyl.
Dinkel crumble: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser i en blandare och kavla sedan ut degen på ett bakplåtspapper. Baka i ugnen tills det blir gyllenbrunt, låt svalna och smula sedan sönder i lagom stora bitar.
Lägg dinkel crumble i botten på tallrikar, lägg på glass och toppa med mjölk- och honungsskum.