Fluffiga muffins med citronkräm

Serverar: 8 portioner

Bedårande muffins med god citronkräm i mitten! Perfekta bjudmuffins då de ser så gulliga ut och samtidigt är superlätta att göra.

Ingredienser

Till muffinsen

50-75 g smör/margarin

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Till citronkrämen

100 g mjukt smör (alltså inte flytande smör, utan vanligt smör som stått framme en stund)

1 ½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

Rivet skal från en liten citron

Florsocker till garnering

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten. Smält smöret, blanda med mjölken och häll i det också. Fördela smeten i muffinsformar (det blir ungefär 12 st) och skjutsa in i ugnen (typ 200 grader) och låt gräddas i ungefär en kvart.
När du har muffinsen i ugnen kan du passa på att göra citronkrämen! Det är superenkelt. Vispa ihop alla krämingredienserna till en jämn kräm och voila! När muffinsen har svalnat delar du dem på mitten, brer på krämen på nederdelen och sätter på överdelen. Som en humburgare!
Sikta florsocker över innan du serverar muffinsen.