Fruktbröd med surdeg

Serverar: 4 portioner

Gott och saftigt matbröd med nyttig surdeg och frukt i.

Ingredienser

Dag 1-3

3 dl vatten

1 krm havssalt

300 g grahamsmjöl

100 g rågmjöl

Dag 4

Hela surdegen från dag 1-3

5 dl vatten

50 g jäst

½ dl linfrön

1½ dl russin

10 aprikoser

10 fikon

13 dl vetemjöl

½ tsk malen anis

½ tsk malen fänkål

Blanda ingredienserna till surdegen i en skål. Ställ i rumstemperatur och täck med en tallrik. Rör om 2-3 gånger per dag. När surdegen börjat bubbla lite grann blandas alla övriga ingredienser i, skölj och klipp frukten i mindre bitar.
Låt jäsa till dubbel storlek, 1-2 timmar. Baka ut på mjölat bakbord till 4 runda bullar. Låt jäsa på bakbordet 30 minuter under duk.
Knåda igenom varje bulle och forma till avlånga limpor som läggs i en oljad långpanna. Gör några hål med en gaffel i limporna, täck med duk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt in brödet i 250 grader, efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader och grädda i 30-40 minuter. Skär isär limporna och låt kallna på galler, under duk. Brödet blir ännu godare när det får mogna 1-2 dagar.