Fruntimmersveckan, Sara, Björnbärs- och halloncheesecake

Serverar: 12 portioner

Tillägnas Sara, nr 1 i fruntimmersveckan

Ingredienser

Botten

200 g digestivekex

75 g smör

Fyllning

5 gelatinblad

5 dl grädde

6 äggulor

200 g florsocker

1,5 dl mixade och passerade björnbär

500 g färskost

Topping

5 gelatinblad

3 dl färskpressad apelsinjuice

300 g mixade och passerade hallon

Botten: Krossa kexen och smält smöret. Blanda samman och tryck ut smulorna hårt i en form med löstagbara kanter. Grädda i 175 grader i cirka 5 minuter. Låt svalna.
Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lättvispa grädden. Vispa äggulorna och florsocker lätt och luftigt i cirka 5 minuter. Lyft upp gelatinbladen utan att krama ur dem och smält dem på låg värme i mikron tillsammans med hälften av björnbären. Vänd försiktigt ihop alla ingredienserna till en luftig smet och häll på bottnen. Ställ i kyl eller frys in. Tinar i kyl på cirka 2 timmar.
Topping: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält dem på låg värme i mikron tillsammans med 0,5 dl av apelsinjuicen. Blanda med hallonmixen och resten av juicen. Häll blandningen över tårtan och låt stelna i kyl i cirka 2 timmar. Dekorera med vackra bär och blommor.