Serverar: 16 portioner
Vem kan motstå en riktig mud pie? Ljuvligt. Fast det är väl alltid ljuvligt med choklad?
1. Olja botten och sidor lätt på en djup bakform med 20 cm diameter och löstagbar botten och klä botten med bakplåtspapper. Smält smöret och låt det svalna lite. Krossa kex och kakor fint antingen genom att lägga dem i en plastpåse och krossa dem med en brödkavel eller i en matberedare. Blanda smulorna med smöret och rör till en jämn blandning. Pressa ner kexblandningen i botten på formen. Låt den stå och stelna ca 30 minuter i kylen. 2. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och värm på svag värme under omrörning då och då tills sockret lösts upp helt. Lyft kastrullen från värmen. Blanda majsmjölet med kallt vatten till en pasta. Vispa äggen lätt. 3. Rör ner majspasta och vispade ägg i grädd- och sockerblandningen och vispa ordentligt tills smeten är riktigt jämn. Låt den sakta koka upp under ständig omrörning med en träsked tills blandningen blir mycket tjock och jämn som fudge. Detta bör ta 15-20 minuter. 4. Vispa in smöret i fudgeblandningen lite i taget tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen tills den är väl blandad, jämn och krämig. 5. Häll fyllningen över den kalla kexbottnen. Låt den svalna helt och stå i frysen åtminstone 1 timme, helst över natten, för att stelna. 6. Smält chokladen. Vispa äggulor och grädde tills de är väl blandade. 7. Tillsätt gräddblandningen till den smälta chokladen och vispa den jämn. Häll den i en liten tjockbottnad kastrull över svag värme under ständig omrörning ca 10 minuter eller tills blandningen är jämn och täcker baksidan av en träsked. Låt den inte koka för då skär sig blandningen. Lyft kastrullen från värmen och låt den svalna helt. Lägg ett fuktat smörpapper direkt på ytan för att förhindra att det bildas skinn på ytan. 8. Vispa äggvitorna när chokladblandningen är kall tills de precis börjar bilda mjuka toppar. Rör ner ca en tredjedel i chokladblandningen och vänd sedan försiktigt ner resten. 9. Häll chokladblandningen jämnt över den stelnade fyllningen och jämna till ytan med en kniv. Ställ tillbaka den i frysen och låt den stå minst 2-3 timmar eller över natten eller tills den är fast. 10. Ta till serveringen upp pajen ur formen. Dra försiktigt bort papperet och pudra lätt med florsocker och kakaopulver. Garnera med chokladrullar. Låt den stå 10-15 minuter i rumstemperatur innan den skärs upp. Om du inte behöver hela desserten genast kan man skära den i portioner vid slutet av steg 9.