Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och tillsätt olivolja och salt. Häll vätskan över jästen och rör tills det löst sig.
Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig deg.
Täck över degen och låt den jäsa i 60 minuter.
Dela degen i 30-grams bitar och rull ut dem till smala stänger på en plåt.
Vispa samman ägg, persilja och vitlök i en liten skål och pensla stängerna med det. Strö eventuellt över lite flingsalt.
Låt jäsa i ytterligare 60 minuter. Sätt under tiden ugnen på 230 grader.
När stängerna är färdigjästa, grädda dem i mitten av ugnen, ca 30 minuter, tills de fått fin färg och känns torra.