Grönsakssoppa

Serverar: 4 portioner

Gott, även på sommaren. Ät med bröd, oliver och lite hyvlad parmesan.

Ingredienser

2-3 lökar

3 morötter

3 blekselleristjälkar

250 g vitkål, 1/4 vitkålshuvud ungefär

4 potatisar

½ burk hela eller krossade tomater

Olivolja

2 l vatten

½ tsk muskot

½ tsk spiskummin

Salt

Peppar

½ knippe persilja

Hacka lökarna grovt. Skär morot och selleri i skivor, strimla vitkålen grovt. Skär potatisen i fjärdedelar och hacka burktomaterna om de är hela.
Bryn löken i 3-4 minuter i olivolja. Tillsätt vitkål och bryn i ytterligare 4 minuter. Rör ofta så att det inte tar färg. Tillsätt morötter, blekselleri och tomater. Rör om ordentligt och tillsätt vatten. Häll i potatisbitarna och alla kryddor utom persilja. Koka upp soppan och skruva sedan ner värmen.
Låt soppan småputtra i 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja strax innan soppan serveras.