Gullans lyxiga minestronesoppa

Serverar: 4 portioner

Denna soppan är supergod, går snabbt att göra.

Ingredienser

1 gul lök, hackad

300 g krossade tomater på burk

1 dl rött vin

8 dl hönsbuljong

2 morötter

1 aubergine

1 dl småpasta

6 strimlade soltorkade tomater

½ dl skivade oliver, svarta eller gröna

3 msk hackad färsk persilja

3 msk färsk basilika

Salt

Peppar

Hetta upp olivolja i en gryta och stek den hackade löken. Häll i krossade tomater, vin och hönsbuljong.
Skala morötter och aubergine, skär i små tärningar och lägg ner i soppan. Koka på svag värme i ca 20 minuter och mosa därefter lätt med en stavmixer.
Tillsätt pastan och koka i 5-15 minuter beroende på pastasort och rör till sist ner de soltorkade tomaterna, oliver och örter. Smaka av med salt och peppar.