Hasselnöts- och kolapaj med punschgrädde

Serverar: 16 portioner

Den mjuksega fyllningen i det frasiga pajskalet är fantastisk god! En klick punschgrädde till höjer pajen ännu en nivå.

Ingredienser

3 3/4 dl vetemjöl, 225 g

1½ dl florsocker

100 g smör

1 ägg

1 äggula

1 tsk vatten

2 krm salt

Fyllning

400 g hasselnötter

1 liter vispgrädde

4 dl ljus sirap

4½ dl socker

Punschgrädde

2½ dl vispgrädde

½ dl punsch

Mixa mjöl, socker och smör smuligt i en matberedare. Tillsätt ägg, äggula, vatten och salt. Mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen ända upp på kanten i en springform, ca 18 cm i diameter. Ställ pajformen i kylen ca 30 minuter. Nagga bottnen. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 7 minuter.
Fyllning: Rosta nötterna i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Gnugga bort skalet i en kökshandduk och lägg nötterna i pajformen. Blanda grädde, sirap och socker i en vid kastrull och koka till 119 grader, ca 25 minuter.
Häll kolasmeten i pajformen och grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Ta ut, låt pajen kallna. Blanda grädde och punsch. Vispa lätt och servera grädden till pajen.