Johannas blommande aprikoskaka

Serverar: 8-10 portioner

Ljuvligt god aprikoskaka med smak av citron och mandel. (Det ska inte vara något bakpulver i smeten)

Ingredienser

Smör till formen

Kokosflingor

200 g smör

2 dl socker

4 ägg

Rivet skal av ½ citron

3 bittermandlar eller 5 droppar bittermandelarom

3 dl vetemjöl

400 g konserverade aprikoser, 1 burk

½ dl kokosflingor

Garnering

2 dl vispgrädde

Krasseblommor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och strö kokosflingor i botten och runt om kanterna på en bakform med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Vispa rumsvarmt smör och socker poröst, gärna med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget och citronskal. Tillsätt riven bittermandel eller arom. Sikta ner mjölet.
Bred hälften av smeten i formen. Låt aprikoserna rinna av och lägg dem med den kupiga sidan upp i smeten. Bred på resten av smeten och strö över kokosflingorna.
Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 1 timme. Låt svalna i formen innan kakan tas ur. Garnera med vispad grädde och krasseblommor.