Jordgubbspaj med kokos och rabarber

Serverar: 8-10 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

En paj med konditorikänsla - lite pysslig och rolig att göra och med en underbar jordgubbssmak.

Ingredienser

Pajdeg

100 g smör

2½ dl vetemjöl

1 äggula

1 ägg

Jordgubbsfyllning

½ l jordgubbar

400 g rabarber

1 dl strösocker

½ msk vaniljsocker

Lite saft av finriven rödbeta alt. röd hushållsfärg

Kokosfyllning

1½ dl kokosflingor

125 g mandelmassa

½ dl vetemjöl

1 ägg

1 äggvita

Rivet skal av 1/4 lime

½ tsk bakpulver

Smultopping

50 g smör

1 dl vetemjöl

2 msk strösocker

Börja med jordgubbsfyllningen. Skär rabarbern i småbitar, koka ihop med socker, vaniljsocker och rödbetssaft alt. ett par droppar hushållsfärg i en kastrull till en tjock kompott (använder du inte någon färg blir kompotten grönaktig men smaken blir densamma). Dela jordgubbarna i mindre bitar. Dra kastrullen från värmen och rör ned jordgubbarna i den heta kompotten. Låt svalna.
Nyp under tiden ihop smör, mjöl och äggula till en pajdeg, kläm ut i en 24-cm pajform och ställ i frysen medan ugnen värms till 200 grader. Pensla pajskalet invändigt med uppvispat ägg och grädda det i 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till kokosfyllningen noga, tex med stavmixer. Bred ut i pajskalet och bred sedan jordgubbsfyllningen ovanpå kokosfyllningen.
Nyp ihop ingredienserna till toppingen, skall bli som en smuldeg. Strö överst på pajen och grädda 30 minuter i 200 grader. Låt kallna helt före servering.