Kantarellpytt med rödbetspesto

Serverar: 4 portioner

Får man inte tag på kantareller går det att använda champinjoner också, fast kantareller är ju godare förstås.

Ingredienser

1 liter kantareller, ca 300 g

6 potatisar, 500 g

1 squash

3 salladslökar, 100 g

Smör

Salt

Nymald peppar

2 msk repade timjanblad

Rödbetspesto

150 g kokta, skalade rödbetor

50 g valnötter

1 hackad vitlöksklyfta

1½ dl riven prästost

1 msk pressad citron

1 dl kallpressad rapsolja

Salt

Nymald peppar

Till servering

Stekt eller kokt ägg

Rensa svampen och skär större svampar i mindre bitar. Skala och skär potatisen i tärningar. Skölj potatistärningarna och låt dem rinna av. Skär squashen i tärningar. Skiva salladslöken.
Lägg svampen i en torr stekpanna och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och fräs svampen på svag värme några minuter. Krydda med salt och peppar.
Blanda i potatisen och låt den steka med tills den är genomstekt och pytten har fin färg, i cirka 10 minuter.
Tillsätt squashen och löken efter halva stektiden. Smaka av med salt och peppar och blanda i timjan. Servera pytten med rödbetspesto och ägg.
Rödbetspesto: Mixa rödbetor, valnötter och vitlök. Tillsätt ost och citron och mixa sist i oljan. Smaka av med salt och peppar.

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.