Kantarellpytt med gratinerad fläskfilé

En lyxig, mättande och krämig pytt med fyllig smak.

Ingredienser

300 g morötter

150 g palsternacka

500 g potatis

2 msk olivolja

2 msk plockade örter, t.ex. timjan

Salt

Peppar

500 g fläskfilé

Smör till stekning

2/3 dl soltorkade marinerade tomater

75 g gorgonzolaost

2 dl vispgrädde

6-7 dl kantareller, rensade

2 msk smör

Basilikablad

Tillbehör

2 råa äggulor i sina skal

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna rotfrukter och potatis. Blanda med olja och örter på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter, rör om då och då. Salta och peppra.
Skiva fläskfilén och stek i smör ca 2 minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg skivorna på ett fat, lägg tomater ovanpå och toppa med gorgonzolaosten. Ringla över grädden blandad med skyn från köttet. Gratinera köttet mitt i ugnen i 8-10 minuter.
Stek svampen knaprig i smöret ca 10 minuter. Salta och peppra. Blanda svampen med de rostade rotfrukterna och se till att allt hålls varmt.
Garnera köttet med basilikablad och servera pytten med äggulorna till.