Gratinerad fläskfilé med portvinsås

Serverar: 4 portioner

En gratinerad fläskfilé med pinjekärnor, soltorkade tomater och vitlök som serveras tillsammans med portvinsås och ugnsrostade sparrispotatishalvor

Ingredienser

600 g fläskfilé

2 msk smör

Salt

Svartpeppar

Gratinering

125 g mozzarella

1 kruka basilika, bladen

25 g pinjekärnor

75 g soltorkade tomater, marinerade och strimlade

2 vitlöksklyftor, hackade

1 krm salt

1/2 krm peppar

Sås

4 dl sky + vatten

2 msk kycklingfond, konc

3 msk maizena ljus redning

1 tsk Imperial soy, Mrs cheng

2 msk rött portvin

Svartpeppar

Ugnsrostade sparrispotatishalvor

Sparrispotatis eller andra potatisar

1 msk olivolja

2 tsk flingsalt

2 krm svartpeppar, nymald

1 msk färsk rosmarin

1 msk honung, flytande

Sätt ugnen på 225°
Putsa filén och bryn den runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ta upp filén och vira in den i folie.
Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila det ner i en kastrull. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Vispa ner redningen. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja, portvin och peppar.
Skär mozzarellan i små fyrkanter. Hacka basilikabladen grovt. Blanda samman mozzarella, basilika, pinjekärnor, soltorkade tomater och vitlök till täcket. Tillsätt salt och peppar. Så här långt kan du förbereda maten.
Skär filén i centimetertjocka skivor och lägg dem lite omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred gratineringen över hela filén. Försök att lägg allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen och tillaga tills osten smält, ca 15 minuter. Servera med ugnsrostade potatis och haricots verts.
Sparrispotatis = en potatissort
Sätt ugnen på 225° Ugnsrostade sparrispotatishalvor: Skala och halvera potatisen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna Lägg potatishalvorna på bakplåtspappret. Salta, peppra och tillsätt rosmarin. Sätt in långpannan mitt i ugnen i ca 25 minuter tills potatisen är mjuka och lätt brynta.
Ta ut långpannan, ringla över lite flytande honung och sätt in långpannan i ugnen igen någon minut.
Lycka till! Smaklig måltid.